Voveraitės yra vienas didžiausių Lietuvos miškų turtų, vertinamas dėl savo švelnaus, lengvai riešutinio skonio ir tvirtos tekstūros. Šis voveraičių troškinys su sviestu, žalumynais ir grietine – klasikinis vasaros ar rudens patiekalas, dažnai gaminamas tiesiai po grybavimo. Šviežiai iš miško parsineštos voveraitės geriausiai atskleidžia savo skonį, kai yra paprastai apkepinamos su sviestu, pagardinamos druska bei pipirais, o pabaigoje pagyvintos kvapnių krapų ir svogūnų laiškų puokšte. Troškinys tampa šilkinis įdėjus šiek tiek grietinės, o valgomas su šviežiomis bulvėmis jis įgauna ypatingą lietuvišką skonį. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti gamtos gėrybėmis ir tradiciniu mūsų krašto skoniu.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje voveraičių galima naudoti kitus miško grybus, pavyzdžiui, baravykus ar lepšes.
- Jei neturite šviežių krapų, tiks ir petražolės ar čiobreliai.
- Sviestą galima keisti lydytu sviestu (ghi) arba alyvuogių aliejumi, jei norisi lengvesnės versijos.
- Grietinę galima keisti grietinėle arba net natūraliu graikišku jogurtu, kuris suteiks švelnios rūgštelės.
- Svogūnų laiškus galima pakeisti porų žaliosiomis dalimis arba smulkintais šviežiais svogūnais.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Voveraites geriausia valyti sausai, naudojant šepetėlį ar drėgną servetėlę, kad išliktų kuo mažiau vandens.
- Kepant grybus nedėkite jų per daug iš karto – tegul turi vietos kepti, o ne troškintis savo sultyse.
- Druską dėkite tik tuomet, kai voveraitės jau šiek tiek apskrus – taip jos neišleis perteklinės drėgmės.
- Jei norisi dar intensyvesnio skonio, galima įdėti šiek tiek smulkinto česnako pačioje kepimo pabaigoje.
- Prie patiekalo puikiai tiks šviežios virtos ar garuose ruoštos bulvės, lengvai apibarstytos krapais.
- Voveraitės: apie 500 g.
- Sviestas: 50 g.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji malti pipirai: pagal skonį.
- Krapai: nedidelis pundelis (apie 15 g).
- Svogūnų laiškai: 2-3 vnt.
- Grietinė (30 %): 2-3 valg. šaukštai.
- Virtos bulvės: apie 600 g (patiekimo metu).
- Pirmiausia visos voveraitės buvo atsargiai perrinktos – pašalintos spygliukų, lapų ar kitų miško likučių liekanos, tada jos švelniai nuvalytos drėgnu popieriniu rankšluosčiu arba specialiu grybų šepetėliu.
- Tada krapai buvo nuplauti ir nusausinti, smulkiai supjaustyti kartu su svogūnų laiškais.
- Įkaitintoje didelėje keptuvėje buvo ištirpintas sviestas ant vidutinės kaitros.
- Tuomet į keptuvę sudėtos voveraitės – jos pradžioje buvo kepintos nededant druskos, kad išgaruotų jų išskiriama drėgmė ir jos gražiai apskrustų.
- Kai voveraitės jau buvo gražiai apskrudusios, jos buvo pasūdytos ir pagardintos maltu juoduoju pipiru.
- Tada ant beveik paruoštų voveraičių buvo užberti smulkinti svogūnų laiškai bei krapai ir viskas dar kartą gerai permaišyta.
- Pačioje pabaigoje buvo įmaišyta grietinė, kuri suteikė patiekalui kremiškumo ir švelnios rūgštelės.
- Voveraičių troškinys iškart buvo patiektas kartu su šviežiomis virtomis bulvėmis, apibarstytomis trupučiu krapų.
- Patiekiant galima uždėti dar šiek tiek sviesto ant bulvių, kad jos būtų dar aromatingesnės.