Šis patiekalas ypač mėgstamas vasaros metu, kai šeima ar draugai susirenka į kiemo šventes, tačiau puikiai tinka ir jaukiam savaitgalio pietų stalui namuose. Kepant vištą ant alaus butelio, paukštiena viduje nuolat drėkinama garais, kurie kyla iš šylančio alaus, todėl mėsa išlieka itin sultinga, o išorė pasidengia traškia ir aukso spalvos odele.
Toks gaminimo būdas atkeliavo iš Amerikos kiemų kepsninių tradicijų (angl. beer can chicken), tačiau lietuviai šį receptą pritaikė savo skoniui – dažnai pridedama česnako, citrinos, šviežių žolelių, o vietoj grilio dažniau naudojama orkaitė. Tai universalus patiekalas, kurį lengva pritaikyti pagal šeimos skonį ir turimus ingredientus.
Šis receptas taip pat puikiai tiks šventėms, nes atrodo įspūdingai, o pagaminus visai nereikia ilgai stovėti prie puodų – visą darbą atlieka orkaitė. Be to, ši višta gardžiai kvepia žolelėmis ir kepimo metu užpildo namus šventiniu aromatu.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje majonezo galima naudoti natūralų jogurtą arba grietinę, taip pat kefyrą, kuris dar labiau suminkštins mėsą.
- Vietoje įprasto šviesaus alaus galima rinktis tamsų alų, kuris suteiks šiek tiek saldesnio skonio ir tamsesnę vištos spalvą.
- Jei neturite česnako, galima naudoti česnakų miltelius ar granules, sumaišytas su aliejumi.
- Citriną galima keisti laimo vaisiumi, kuris suteiks egzotiškesnį aromatą.
- Šviežias rozmarinas, čiobrelis ar petražolės gali būti keičiami džiovintomis žolelėmis, tačiau šviežios suteiks intensyvesnį kvapą.
- Norint šiek tiek aštresnio skonio, į marinatą galima įdėti šaukštelį aitriosios paprikos miltelių.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Visada leisk vištai pastovėti kambario temperatūroje prieš kepimą, kad ji iškeptų tolygiau ir neišleistų per daug sulčių.
- Kepant ant butelio būtina naudoti kepimo skardą, kad sultys turėtų kur nubėgti ir nepridegtų orkaitėje.
- Jei nori itin traškios odelės, likus 15 minučių iki kepimo pabaigos pakelk orkaitės temperatūrą iki 200°C.
- Nepamiršk po iškepimo palikti vištą „pailsėti“ bent 10 minučių, kad sultys susigertų į mėsą ir nepasišalintų pjaustant.
- Prie šio patiekalo puikiai dera orkaitėje keptos bulvės, šviežių daržovių salotos arba ryžiai.
- Višta: 1 vnt. (~2 kilogramų svorio).
- Mėgstami prieskoniai: pagal skonį (pvz., saldžioji paprika, maltas kuminas, čiobreliai, bazilikas).
- Druska: 1–2 šaukšteliai (pagal skonį).
- Majonezas: 100 g (arba kefyras: 150 ml).
- Alus: 1 butelis (geriausia maždaug 5,2 laipsnių stiprumo).
- Česnakas: 2–3 skiltelės (nebūtina).
- Citrina: 1 vnt. (nebūtina).
- Šviežios žolelės: keletą šakelių (rozmarinas, čiobrelis arba petražolės) (nebūtina).
- Pirmiausia vakare višta būdavo gerai nuplaunama ir nusausinama popieriniais rankšluosčiais, kad prieskoniai geriau prikibtų prie odelės.
- Tada ji būdavo ištrinama pasirinktais prieskoniais bei druska, įtrinant tiek vidų, tiek išorę, kad skonis pasiskirstytų tolygiai.
- Kitame žingsnyje į dubenį dedamas majonezas arba kefyras, kartais net abu kartu, ir šiuo mišiniu dar kartą gausiai įtrinama višta, kad geriau pasimarinuotų.
- Paruošta višta buvo dedama į sandarų indą arba uždengiama maistine plėvele ir paliekama šaldytuve per naktį, kad įsigertų visi prieskonių aromatai.
- Kitą dieną iš šaldytuvo ištraukta višta palaukdavo apie 30 minučių kambario temperatūroje, kad nesudarytų šiluminio šoko orkaitėje.
- Tuo metu pasiruošiamas alus: nuplaunamos etiketės nuo butelio, butelyje paliekamas trečdalis alaus, o likusi dalis pripildoma vandens.
- Norint papildomo aromato, į alų buvo metamos česnako skiltelės, citrinos žievelės ar kelios šviežių žolelių šakelės.
- Orkaitė įkaitinama iki 180°C.
- Tuomet višta atsargiai užmaunama ant alaus butelio taip, kad kaklelis truputį išlįstų.
- Visa konstrukcija statoma į kepimo skardą, kad būtų surenkamos besiveržiančios sultys.
- Višta kepdavo apie 40–60 minučių, priklausomai nuo jos dydžio. Kepimo metu alus švelniai garuodavo, o višta drėkindavosi iš vidaus.
- Likus 15 minučių iki pabaigos orkaitės temperatūra pakeliama iki 200°C, kad odelė taptų traški.
- Kepimo pabaigoje mėsa tikrinama termometru – storiausios vietos temperatūra turi būti ne mažesnė nei 75°C.
- Iškepusi višta išimama iš orkaitės ir paliekama pastovėti bent 10 minučių, kad sultys susigertų į mėsą.
- Tik tada ji atsargiai nukeliama nuo butelio, naudojant virtuvines žnyples bei mentelę, pjaustoma ir patiekiama kartu su mėgstamu garnyru.
- Puošiama šviežiomis žolelėmis ir iškart tiekiama ant stalo. Skanaus!