Virtų bulvių cepelinai su varške ir peletrūnu yra tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris savo šaknis turi giliai mūsų kulinariniame pavelde. Šis gardus ir sotus valgis dažnai puikuojasi ant lietuviškų stalų per įvairias šventes ir šeimos susibūrimus. Cepelinai, dar žinomi kaip didžkukuliai, yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, tačiau ši variacija su varške suteikia jiems lengvumo ir šviežumo. Virtų bulvių tešla yra daug lengvesnė nei tradicinė žalių bulvių tešla, todėl šis patiekalas puikiai tinka ir tiems, kurie nori lengvesnio maisto. Peletrūnai, arba estragonas, suteikia cepeliniams subtilų prieskonį, kuris puikiai dera su saldžiarūgšte varškės įdaru. Šis receptas yra idealus pasirinkimas norintiems pasilepinti lietuviškos virtuvės skoniais, kartu išlaikant lengvą, ne tokį riebų patiekalą. Cepelinai puikiai dera su grietine, spirgučiais arba grybų padažu.
Galimos ingredientų alternatyvos
Varškę galima pakeisti rikotos sūriu arba smulkintu feta sūriu, nors tuomet skonis bus kitoks, bet vis tiek skanus. Jeigu neturite šviežių peletrūnų, galite naudoti džiovintus (naudokite trečdalį šviežių kiekio) arba pakeisti krapais, baziliku ar petražolėmis. Bulves galima rinktis įvairių veislių, tačiau geriausiai tinka miltingos, pavyzdžiui, ‘Russet’ arba ‘Agria’. Jei norite sumažinti angliavandenių kiekį, dalį bulvių galima pakeisti žiediniais kopūstais ar batatu. Grietinė gali būti pakeista graikišku jogurtu, jei norite lengvesnio patiekalo.
Patiekalo gaminimo patarimai
Gaminant cepelinus, labai svarbu gerai nusausinti virtas bulves. Palikite jas atvėsti kelias minutes garuojant, o po to gerai nusausinkite, kad tešla nebūtų per drėgna. Formuojant cepelinus, šlapinkite rankas vandeniu, taip tešla mažiau lips prie delnų. Virimo metu vandens temperatūra turėtų būti žemesnė nei virimo taškas – cepelinai turėtų ramiai burbuliuoti, bet ne kunkuliuoti. Taip išvengsite jų suirimo. Patarimas: prieš formuojant varškės įdarą, galite jį palaikyti šaldytuve, kad būtų tvirtesnis ir lengviau būtų formuoti cepelinus.
Kalorijos
Visame patiekale yra apie 2240 kalorijų. Vienoje porcijoje (2 cepelinai) yra apie 560 kalorijų. Kalorijos gali skirtis priklausomai nuo naudojamos grietinės riebumo ir kitų priedų.
- Bulvės: 1,5 kg
- Varškė: 400 g
- Miltai: 200 g
- Kiaušinis: 2 vnt.
- Peletrūnai (švieži): 2 šaukštai
- Svogūnas: 1 vnt.
- Druska: pagal skonį
- Pipirai: pagal skonį
- Grietinė patiekimui: 200 g
- Nulupkite bulves ir supjaustykite jas vidutinio dydžio kubeliais.
- Užvirkite didelį puodą vandens, įberkite truputį druskos ir sudėkite bulves. Virsite jas, kol taps visiškai minkštos (apie 20 minučių).
- Kol bulvės verda, paruoškime įdarą. Sumaišykite varškę, smulkiai supjaustytus peletrūnus, vieną kiaušinį, druską ir pipirus dubenyje.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite jį svieste, kol taps skaidrus. Ataušinkite ir įmaišykite į varškės mišinį.
- Gerai nusunkite išvirusias bulves ir palikite jas pravėsinti 5-10 minučių.
- Sutrinkite bulves bulvių trintuve arba šakute, kol gausite vientisą masę.
- Į šiek tiek atvėsusią bulvių masę įmuškite vieną kiaušinį, įberkite druskos pagal skonį ir įmaišykite miltus. Gerai išminkykite tešlą.
- Su šlapiomis rankomis paimkite apie 100-120 g bulvių tešlos ir suformuokite plokščią paplotėlį.
- Į vidurį dėkite apie valgomąjį šaukštą varškės įdaro.
- Užlenkite tešlos kraštus taip, kad visiškai uždengtumėte įdarą, ir švelniai suformuokite pailgą cepeliną.
- Dideliame puode užkaitinkite vandenį. Kai vanduo užvirs, sumažinkite karštį, kad vanduo tik lengvai burbuliuotų.
- Atsargiai įdėkite paruoštus cepelinus į vandenį ir virkite juos ant lėtos ugnies apie 20-25 minutes.
- Išgriebiate išvirusius cepelinus su kiaurasamčiu ir nuvalote perteklinį vandenį.
- Patiekiate cepelinus su grietine, papuošdami šviežiais peletrūnais.