Šis pyragas – tikras klasikinis lietuviškas desertas, kuris tinka tiek kasdienei arbatėlei, tiek šventiniam stalui. Trupininiai pyragaičiai jau nuo seno žinomi lietuvių virtuvėje kaip paprastas, bet nepaprastai skanus desertas. Šiame recepte tradicinis trupininis pyragas papildytas varškės sluoksniu ir šaldytomis uogomis, kurios suteikia gaivumo ir rūgštelės. Trupiniai šiame pyrago recepte yra ypatingi tuo, kad sviestas yra tarkuojamas, o ne tiesiog ištirpinamas, taip užtikrinant puikią tekstūrą ir skonį. Kiekvienas kąsnelis palepins jūsų skonio receptorius tobulu saldumo ir rūgštumo balansu!
Galimos ingredientų alternatyvos
Šiame recepte galite eksperimentuoti su įvairiomis uogomis. Nors receptas rekomenduoja naudoti uogienę, galite drąsiai naudoti šaldytas uogas kaip braškės, mėlynės, vyšnios ar avietės. Taip pat galite maišyti kelias uogų rūšis kartu! Jei mėgstate saldesnį skonį, uogas galite pakeisti konservuotais vaisiais. Varškę galima pakeisti rikotos sūriu arba graikišku jogurtu, nors tuomet tekstūra gali šiek tiek skirtis. Vietoj paprasto cukraus galite naudoti rudą cukrų arba medų, kuris suteiks kitokį, sodesnį skonį.
Patiekalo gaminimo patarimai
Kad pyragas būtų tobulas, sviestą rekomenduojama tarkuoti šaltą – taip tešla bus tinkamos konsistencijos. Jei naudojate šaldytas uogas, prieš dėdami į pyragą, galite jas aplieti nedideliu kiekiu krakmolo – tai padės surišti išsiskiriančias sultis. Taip pat svarbu leisti pyragui visiškai atvėsti prieš pjaustant, nes taip lengviau išlaikysite gražius sluoksnius. Jei norite, kad uogos nebūtų per rūgščios, rekomenduojama jas iš anksto sumaišyti su cukrumi ir leisti pastovėti 15-20 minučių – taip jos išleis dalį sulčių ir bus saldesnės.
Kalorijos
Visame pyrago kepinyje yra apie 3200 kalorijų. Vienoje porcijoje (1/8 pyrago) yra apytiksliai 400 kalorijų, priklausomai nuo naudojamų uogų rūšies ir kiekio.
Tešlai:
- Sviestas: 200 g (šalto)
- Miltai: 400 g
- Cukrus: 150 g
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Druska: žiupsnelis
- Kiaušiniai: 2 vidutinio dydžio
Įdarui:
- Varškė: 500 g
- Cukrus: 100 g
- Vanilinis cukrus: 1 pakelis
- Kiaušiniai: 2 vidutinio dydžio
- Grietinė: 3 valgomieji šaukštai
- Šaldytos uogos: 400 g (braškės, mėlynės, vyšnios ar jų mišinys)
- Papildomas cukrus uogoms: pagal skonį
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros ir paruoškite kepimo formą, išklodami ją kepimo popieriumi.
- Paruošiate tešlą: šaltą sviestą sutarkuojate stambia tarka į didelį dubenį. Pridėkite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir žiupsnelį druskos.
- Rankomis greitai sumaišykite ingredientus, kol gausite trupininę masę. Įmušę du kiaušinius, vėl sumaišykite, kol tešla taps vientisa.
- Padalinsi tešlą į dvi dalis – apie 2/3 panaudosite pagrindui, o 1/3 paliksite trupiniams viršuje.
- Didesnę tešlos dalį paskirstai kepimo formoje, suformuodami maždaug 1 cm storio pagrindą ir šonus.
- Dabar ruošiame varškės įdarą: varškę sutrinate šakute arba elektriniu plaktuvu. Įmuši du kiaušinius, įdedi cukrų, vanilinį cukrų ir grietinę. Viską gerai išmaišai iki vientisos masės.
- Varškės masę užpilkite ant paruošto tešlos pagrindo, tolygiai paskirstydami.
- Ant varškės sluoksnio tolygiai išdėliokite šaldytas uogas. Uogas galima apibarstyti papildomu cukrumi, jei jos atrodo per rūgščios.
- Likusią tešlos dalį sutrupina pirštais ir tolygiai paskirstoma ant uogų sluoksnio.
- Kepkite paruoštą pyragą įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, arba kol viršus gražiai paruduos.
- Iškepusį pyragą išimame iš orkaitės ir leidžiame jam visiškai atvėsti formoje prieš pjaustant.
- Atvėsusį pyragą reikia supjaustyti į porcijas ir patiekti.