Tradiciniai lietuviški grietiniečiai su varškės įdaru – tai autentiško skonio nostalgija, kuri primena močiutės virtuvę ir tikrus namų gardumynus. Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą, o skonis išliko nepakitęs per dešimtmečius. Gardūs, puri tešla ir švelnus varškės įdaras sukuria tobulą skonių harmoniją, kuri patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems. Šie kepinukai puikiai tinka tiek pusryčiams su stikline pieno, tiek popietinei arbatai ar kavai. Tradiciškai grietiniečiai buvo gaminami per šventes, tačiau šiandien juos galima mėgautis bet kuriuo metų laiku. Šis receptas išsiskiria tuo, kad tešlai naudojama grietinė, kuri suteikia ypatingą minkštumą ir purumą. Varškės įdaras papildytas vaniliniu cukrumi, kuris suteikia švelnų aromatą ir subtilų saldumą.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje paprastų kvietinių miltų galima naudoti speltų miltus arba sumaišyti įvairių rūšių miltus (100 g kvietinių ir 200 g ruginių).
- Jei neturite grietinės, galite naudoti graikišką jogurtą arba riebų natūralų jogurtą.
- Varškę galima pakeisti ricotta sūriu arba mascarpone, jei norite švelnesnio skonio.
- Vietoje įprasto cukraus galima naudoti rudąjį cukrų, klevų sirupą arba medų (tik reikia šiek tiek sumažinti kiekį).
- Vanilinį cukrų galima pakeisti vanilės ekstraktu (0,5 arbatinio šaukštelio) arba vanilės ankšties sėklomis.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Tešlą reikia maišyti labai trumpai, tik tiek, kad susiformuotų vientisa masė – per ilgai maišant grietiniečiai gali tapti kieti.
- Prieš formuojant grietiniečius, tešlą galima palaikyti šaldytuve 30 minučių, taip bus lengviau ją kočioti.
- Įdarą dėkite tešlos centre ir neužspauskite kraštų per stipriai, kad kepant garai galėtų išeiti ir grietiniečiai nesutrūkinėtų.
- Kad grietiniečiai gražiai pageltų, patepkite juos kiaušinio plakiniu du kartus – prieš dėdami į orkaitę ir po 10 minučių kepimo.
- Grietiniečiai geriausiai skanūs dar šilti, tačiau juos galima laikyti sandariame inde 2-3 dienas.
Kalorijos
Visuose grietiniečiuose yra maždaug 3200 kalorijų. Vienoje porcijoje (2 grietiniečiai) – apie 535 kalorijų.
Tešlai (12 grietiniečių):
- Miltai: 300 gramų (rekomenduojami Kauno Grūdai)
- Grietinė: 100 gramų
- Sviestas: 100 gramų
- Cukrus: 90 gramų
- Kiaušiniai: 1 vienetas
- Kepimo milteliai: 1,5 šaukštelio
- Druska: 1 žiupsnelis
Įdarui:
- Varškė: 200 gramų
- Kiaušiniai: 1 vienetas
- Cukrus: 3 šaukštai
- Miltai: 25 gramai
- Vanilinis cukrus: šiek tiek (apie 1 šaukštelis)
Aptepimui:
- Kiaušiniai: 1 vienetas
- Pirmiausia reikės paruošti varškės įdarą. Tiesiog sumaišykite varškę, kiaušinį, cukrų, miltus ir vanilinį cukrų vientisoje masėje. Maišai tol, kol nebelieka varškės gumulėlių ir masė tampa kreminės konsistencijos.
- Tada pradėkite gaminti tešlą. Minkštą (kambario temperatūros) sviestą gerai išsuki su cukrumi iki purios masės. Tai galima atlikti rankiniu plaktuvu arba tiesiog mediniu šaukštu.
- Atskirame dubenėlyje išplauk kiaušinį ir po truputį įmaišyk į sviesto-cukraus masę, nuolat maišydamas.
- Toliau grietinę įdėk po šaukštą, kiekvieną kartą gerai išmaišant, kol masė taps vientisa.
- Atskirame inde sumaišius miltus su kepimo milteliais ir druska, juos po truputį suberk į skystą masę. Maišyk labai greitai ir trumpai, tik tiek, kad ingredientai susimaišytų – per ilgas maišymas gali padaryti tešlą kietą.
- Padenk tešlą maistine plėvele ir palik 15 minučių pastovėti kambario temperatūroje.
- Įkaitink orkaitę iki 200°C. Paruošk kepimo skardą, išklodamas ją kepimo popieriumi.
- Tešlą iškočiosite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 0,5 cm storio. Naudodami apvalų formą arba stiklinę, išspauskit maždaug 10 cm skersmens apvalius paplotėlius.
- Ant vienos paplotėlio pusės dėkite po šaukštą varškės įdaro, palikdami šiek tiek vietos kraštuose. Užlenkite kitą paplotėlio pusę, suformuodami pusiau apvalų kepinį.
- Kraštus švelniai prispauskite, bet ne per stipriai – svarbu palikti šiek tiek vietos orui cirkuliuoti kepimo metu.
- Kiaušinį išplaksite dubenyje ir teptuku patepsite kiekvieną grietinietį.
- Grietiniečius kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių arba kol gražiai pagels.
- Iškepusius grietiniečius išimsite iš orkaitės ir leisite jiems šiek tiek atvėsti ant grotelių prieš patiekdami.