Šviežios voveraitės su grietinėle yra vienas iš tų tradicinių lietuviškų patiekalų, kurie džiugina savo natūraliu, miško aromatu ir švelniu, kremišku skoniu. Šis patiekalas ypač populiarus vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį, kai miškuose gausu kvapnių voveraičių, o turguose jos šviežios, tvirtos ir dar kvepiančios samanomis. Lietuvoje voveraitės nuo seno buvo laikomos tikru delikatesu — mūsų seneliai jas rinkdavo kartu su kitais miško grybais, bet voveraites dažnai išskirdavo dėl jų ypatingo skonio bei tekstūros.
Voveraitės itin tinka gaminti su grietinėle, nes šis derinys sukuria turtingą, šiek tiek riešutų primenantį skonį, o lengvai traškūs kepti svogūnai ir lašinukai suteikia patiekalui gylio bei sodrumo. Tai tobulas pasirinkimas vakarienei, kai norisi ko nors sotaus, tačiau vis tiek lengvo. Šviežios voveraitės su grietinėle puikiai dera su virtomis bulvėmis, bulviniais blynais ar tiesiog šviežia duona.
Šio patiekalo bendras kalorijų kiekis yra apie 1800 kcal, o viena porcija turi maždaug 450 kcal, tad tai vidutinio kaloringumo, tačiau itin maistingas ir sotus patiekalas.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje voveraičių galima naudoti pievagrybius ar baravykus, bet skonis bus kiek kitoks, švelnesnis.
- Grietinėlę galima pakeisti grietine (20–30 % riebumo), tuomet padažas bus rūgštesnis.
- Lašinukus galima pakeisti rūkyta šonine arba net sviestu, jei norisi lengvesnio varianto.
- Vietoje šviežių krapų tiks petražolės ar laiškiniai česnakai.
- Prieskoninių žolelių mišinį galima keisti maltomis baltosiomis ar juodosiomis pipirais, čiobreliais arba raudonėliais.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Voveraites prieš kepimą patartina lengvai nuplauti tekančiu vandeniu ir gerai nusausinti, kad į keptuvę nepatektų per daug vandens.
- Jei naudojate riebią šoninę ar lašinukus, nereikia papildomai dėti aliejaus ar sviesto, nes jų riebalai išsiskirs kepant.
- Grietinėlę pilkite tik tada, kai nuo voveraičių visiškai nugaruos išsiskyręs skystis — taip padažas taps tirštesnis.
- Jei padažas per skystas, galite jį dar šiek tiek pavirti atidengtoje keptuvėje.
- Padažą rekomenduojama pagardinti šviežiai maltais pipirais prieš pat patiekiant.
- Šviežios voveraitės: apie 400 g.
- Lašinukai (arba šoninė): 100 g.
- Svogūnas: 1 didelis.
- Grietinėlė (30 % riebumo): 200 ml.
- Druska: pagal skonį.
- Prieskoninių žolelių mišinys: apie 1 arbatinis šaukštelis.
- Švieži krapai: nedidelis pundelis.
- Virtos bulvės (patiekimui): apie 600 g.
- Šviežios paprikos: kelios skiltelės (patiekimui).
- Krienai: pagal skonį.
- Pirmiausia lašinukai buvo supjaustyti mažais gabalėliais ir pagardinti trupučiu prieskonių, o tada sudėti į įkaitintą keptuvę.
- Kai lašinukai pradėjo leisti riebalus ir gražiai apskrudo, dalis riebalų buvo nupilti į atskirą indelį — juos vėliau galima panaudoti bulviniams blynams kepti.
- Likusiuose riebaluose buvo pakepintas smulkiai supjaustytas svogūnas, kol jis įgavo auksinį atspalvį ir tapo minkštas.
- Tada į keptuvę subertos nuplautos, nusausintos ir stambiau supjaustytos šviežios voveraitės.
- Grybai buvo kepinami ant vidutinės ugnies, kol visiškai išgaravo jų išskirtas skystis.
- Kai voveraitės pradėjo lengvai skrusti, ant jų užpilta grietinėlė.
- Į grietinėlę įmaišyta druskos, prieskoninių žolelių mišinio bei kapotų šviežių krapų.
- Visa masė buvo maišyta ir kaitinta, kol padažas šiek tiek sutirštėjo.
- Patiekta kartu su virtomis bulvėmis ir šviežiomis paprikomis, kurios buvo pagardintos trupučiu krienų.
- Skanauta šiltai, mėgaujantis šviežių grybų aromatu ir švelnia grietinėlės tekstūra.