Ratatouille – tai klasikinis pietų Prancūzijos patiekalas, kuris ne tik žavi savo ryškiomis spalvomis, bet ir gausiu šviežių daržovių skoniu. Šis troškinys ypatingai populiarus vasarą, kai daržai pilni prinokusių cukinijų, baklažanų ir pomidorų. Tai nuostabus pasirinkimas, kai nesinori mėsos – patiekalas yra lengvas, tačiau sotus, kupinas natūralaus daržovių saldumo ir aromatingų žolelių skonio.
Ratatouille kilęs iš Nico regiono ir nuo seno buvo laikomas valstiečių valgiu, kurį žmonės gamindavo norėdami sunaudoti visas sukauptas sezono daržoves. Šiais laikais jis tapo gurmanišku patiekalu, patiekiamu net prabangiuose restoranuose. Tai patiekalas, kuris sušildo širdį ir džiugina akis – sluoksniuotos spalvotos daržovės tampa tikru stalo papuošalu.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje baklažanų galima naudoti daugiau cukinijų arba geltonųjų moliūgų.
- Jeigu neturite šviežių pomidorų, puikiai tiks konservuoti pomidorai savo sultyse.
- Sviestą galima keisti kokosų ar ghee sviestu dėl įvairesnio skonio.
- Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti avokadų arba saulėgrąžų aliejų.
- Baziliką ir čiobrelį galima pakeisti raudonėliu arba rozmarinu, jei mėgstate intensyvesnius žolelių aromatus.
- Vietoje tarkuoto sūrio galite naudoti fetą, parmezaną arba net veganišką sūrį, jei vengiate pieno produktų.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Rinkitės tvirtesnius baklažanus ir cukinijas – jie išlaikys gražią formą kepdami.
- Kad baklažanai nebūtų kartūs, juos galima pabarstyti druska ir palaikyti 15 minučių, tada nusausinti.
- Norint ryškesnio skonio, daržoves prieš sluoksniuojant galima lengvai pakepinti keptuvėje.
- Jei mėgstate aštresnius patiekalus, į padažą įberkite šiek tiek aitriosios paprikos.
- Ratatouille skanus ir kitą dieną – jis puikiai tinka pašildymui arba net valgymui šaltas.
- Cukinija: 1 didelė.
- Baklažanai: 2 maži.
- Pomidorai: 4 dideli.
- Svogūnas: 1 didelis.
- Česnakas: 10 skiltelių.
- Pomidorų tyrė: 400 g.
- Sviestas: 1 didelis šaukštas.
- Alyvuogių aliejus: 1 didelis šaukštas.
- Bazilikas (džiovintas arba šviežias): pagal skonį.
- Čiobreliai (džiovinti arba švieži): pagal skonį.
- Paprikos milteliai: pagal skonį.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Tarkuotas sūris (gouda, mozzarella arba kietasis): pagal norą, apibarstymui.
- Pradžioje išplaunamos ir nusausinamos visos daržovės, kad neliktų perteklinės drėgmės.
- Cukinija, baklažanai bei pomidorai supjaustomi maždaug 0,5 cm storio griežinėliais, stengiantis, kad jie būtų panašaus dydžio.
- Svogūnas nulupamas, supjaustomas stambesniais gabalėliais ir kartu su nuluptomis česnako skiltelėmis sutrinamas elektriniu smulkintuvu arba trintuvu iki vientisos masės.
- Ši svogūnų ir česnakų masė įmaišoma į pomidorų tyrę, tuomet pagardinama druska, pipirais, baziliku, čiobreliais bei paprikos milteliais.
- Orkaitė įkaitinama iki 180 °C temperatūros, o pasirinktą kepimo indą ištepama sviestu, kad daržovės nepriliptų.
- Į indo dugną pirmiausia pilama dalis paruoštos pomidorų tyrės.
- Toliau tvarkingai sluoksniuojami baklažanų, pomidorų ir cukinijų griežinėliai paeiliui, kad susidarytų spalvotas raštas.
- Ant viršaus užpilama likusi pomidorų tyrė su prieskoniais.
- Viskas aptepama alyvuogių aliejumi, kad kepimo metu daržovės gražiai apskrustų.
- Kepama apie 30 minučių, kol daržovės suminkštėja, o viršus lengvai apskrunda.
- Pabaigoje patiekalas apibarstomas tarkuotu sūriu ir leidžiama jam išsilydyti jau išjungtoje orkaitėje apie 5–10 minučių.
- Patiekiama šiek tiek pravėsus, kad atsiskleistų visi skoniai.
