Pomidorų tyrė žiemai – tai nepaprastai praktiškas ir skanus būdas išsaugoti vasaros pomidorų skonį šaltajam metų laikui. Lietuvoje nuo seno buvo įprasta konservuoti daržoves, o pomidorai visada turėjo ypatingą vietą virtuvėje. Ši tiršta pomidorų tyrė pasižymi ryškia, natūralia raudona spalva, malonia rūgštele bei subtiliu prieskonių aromatu. Ji puikiai tinka troškiniams, sriuboms, padažams ar net kaip užtepėlė ant duonos. Žiemą, kai parduotuvėse siūlomi tik vandeningi ir beskoniai pomidorai, toks konservas gali tapti tikru virtuvės lobiu. Be to, namuose pagaminta tyrė neturi jokių nereikalingų konservantų ar priedų, tad galite būti tikri dėl produkto kokybės.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje baltųjų pipirų galima naudoti paprastus juoduosius pipirus, jie suteiks aštresnį skonį.
- Jei neturite lauro lapų, galima įdėti čiobrelių šakelę ar rozmarino, kurie suteiks kitokį aromatinį atspalvį.
- Pomidorų rūgštingumui subalansuoti galima įlašinti kelis lašus citrinos sulčių.
- Vietoje paprastos druskos tinka Himalajų arba jūros druska, jos pasižymi subtiliu mineraliniu skoniu.
- Jei norisi šiek tiek saldesnio varianto, galima įberti žiupsnelį cukraus, kuris išryškins pomidorų skonį.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Pomidorus verta rinktis gerai prinokusius, minkštus ir kvapnius – taip tyrė bus saldesnė ir ryškesnės spalvos.
- Nulupant pomidorus galima juos trumpai aplieti verdančiu vandeniu ir tuoj pat perkelti į šaltą – taip odelė lengviau nusilups.
- Verdančią tyrę būtina dažnai pamaišyti, kad neprisviltų prie puodo dugno.
- Jei mėgstate visiškai lygią konsistenciją, pomidorus galima pertrinti per sietelį arba labai gerai sutrinti blenderiu.
- Užsukus stiklainius, verta juos apversti ir palaikyti uždengtus rankšluosčiu, kad natūraliai sterilizuotųsi.
4 stiklainiai po 500 ml:
- Pomidorai: 2 kg.
- Druska: 2 šaukšteliai.
- Pipirai (juodieji arba baltieji, malti): 0,5 šaukštelio.
- Lauro lapai: 2 vnt.
- Iš pradžių buvo kruopščiai nuplauti visi pomidorai po tekančiu vandeniu, o paskui dalis jų buvo supjaustyta vidutinio dydžio gabalėliais.
- Supjaustyti pomidorai buvo sudėti į puodą, užkaisti ant vidutinės ugnies ir, vos užvirus, virė apie 5 minutes.
- Nukėlus nuo ugnies, masė buvo sutrinta rankiniu blenderiu iki vientisos tyrės konsistencijos.
- Į tyrę tuomet buvo įmaišyti druska, pipirai bei įdėti lauro lapai, visa masė gerai išmaišyta.
- Kita likusi pomidorų dalis buvo nuplikyta verdančiu vandeniu, atšaldyta šaltame vandenyje ir atsargiai nulupus odeles, pomidorai buvo supjaustyti stambiau.
- Šie pomidorai buvo sudėti į tą patį puodą prie jau pagamintos tyrės ir dar kartą užvirti.
- Užvirus, buvo verdama dar tiksliai 5 minutes, nuolat pamaišant, kad neprisviltų prie dugno.
- Pačioje pabaigoje puodas buvo nukeltas nuo ugnies, išimti lauro lapai, o visa masė dar kartą švelniai permaišyta.
- Paruošta karšta pomidorų tyrė buvo supilstyta į sterilizuotus stiklainius, kurie tuoj pat sandariai užsukti dangteliais.
- Stiklainiai buvo apversti aukštyn dugnu ir užkloti rankšluosčiu, kad lėtai atvėstų ir toliau sterilizuotųsi.