Pomidorų mišrainė žėlė drebučiuose – tai išskirtinis lietuviškas konservavimo būdas, leidžiantis net ir žiemos metu mėgautis vasaros skoniu. Ši mišrainė ypatinga tuo, kad joje esantys daržovių sluoksniai būna įsiskverbę į lengvą, švelnią želatinos drebutį, suteikiantį gardų ir neįprastą tekstūrinį pojūtį. Tai puikus užkandis prie mėsos patiekalų, ant sumuštinių ar tiesiog vienas, kaip spalvinga ir maistinga salotų alternatyva. Seniau panašius konservus dažnai ruošdavo mūsų močiutės, tačiau šiuolaikinės šeimininkės vis dažniau atranda šį receptą iš naujo, praturtindamos jį papildomomis daržovėmis ar prieskoniais.
Šis receptas ypač pravartus tiems, kurie neturi vėsaus rūsyje, nes želė suteikia mišrainei papildomos apsaugos, o laikant šaldytuve išlieka puikus skonis ir išvaizda. Be to, ši pomidorų mišrainė yra pakankamai maistinga – visame kiekyje yra apie 700 kcal, tad vienoje porcijoje (apie 125 g) – maždaug 87 kcal.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoj paprastų pomidorų galima naudoti vyšnininius pomidorus – jie suteiks daugiau saldumo ir spalvos.
- Svogūnus galima pakeisti raudonaisiais svogūnais – mišrainė taps šiek tiek saldesnė ir ryškesnės spalvos.
- Įprastą baltą česnaką galima pakeisti violetiniu česnaku – jis kiek švelnesnis ir aromatingesnis.
- Želatiną galima pakeisti agar-agaru – puiki alternatyva vegetarams.
- Į marinatą galima dėti obuolių arba vyno acto vietoj paprasto stalo acto – skonis bus švelnesnis.
- Norint aštresnio skonio, galima dėti aitriosios paprikos ar čili pipiriukų.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Visas daržoves reikia kruopščiai nuplauti ir nusausinti, kad stiklainiuose nesusidarytų perteklinė drėgmė.
- Marinatas turi būti pilnai atvėsintas iki kambario temperatūros, kad želatina gerai sutvirtėtų.
- Jei norisi įdomesnio skonio, galima įdėti kelių garstyčių grūdelių ar lauro lapų į kiekvieną stiklainį.
- Pasterizuojant labai svarbu laikytis nurodyto laiko – 15 minučių nuo užvirimo – kad daržovės liktų traškios.
- Želatiną patariama berti likus 5 minutėms iki pasterizacijos pabaigos, kad ji nesuirztų nuo per didelės kaitros.
~4 vidutinio dydžio stiklainiai po 500 ml.:
- Pomidorai: apie 1 kg.
- Svogūnai: 300 g.
- Česnakai: 3–4 skiltelės.
- Vanduo: 1 l.
- Cukrus: 3 šaukštai.
- Druska: 1 šaukštas.
- Actas (9 %): 80 ml.
- Želatina: 4 arbatiniai šaukšteliai.
- Paprika (neprivaloma): 1 vnt.
- Čili pipiriukas (neprivaloma): 0,5 vnt.
- Agurkas (neprivaloma): 1 mažas.
- Cukinija (neprivaloma): 0,5 mažos.
- Daržoves pirmiausia kruopščiai nuplauk ir nusausink. Pomidorus supjaustyk stambesniais gabalėliais, svogūnus – pusžiedžiais, o česnako skilteles supjaustyk plonais griežinėliais. Jei naudoji papriką, agurką ar cukiniją, juos taip pat supjaustyk norimo dydžio gabalėliais.
- Švarius, sausus stiklainius pradėk pildyti sluoksniais: pirma dėk pomidorus, po to svogūnus, tuomet česnakus ir pasirinktus kitus priedus. Kartok, kol stiklainiai prisipildys beveik iki viršaus.
- Puode užvirink vandenį su druska, cukrumi ir actu. Gerai išmaišyk, kad druska bei cukrus visiškai ištirptų. Tuomet palik, kad marinatas visiškai atvėstų iki kambario temperatūros.
- Atvėsusį marinatą atsargiai supilk į paruoštus stiklainius su daržovėmis, kad skystis apsemtų visą turinį.
- Uždėk dangtelius, bet jų dar pilnai neužsuk. Į didelį puodą įklok audinį ar rankšluostį, sudėk stiklainius ir užpilk tiek vandens, kad siektų apie 2/3 stiklainio aukščio.
- Kaitink, kol vanduo užvirs, tuomet pasterizuok apie 15 minučių nuo užvirimo pradžios. Likus 5 minutėms iki proceso pabaigos į kiekvieną stiklainį atsargiai įberk po arbatinį šaukštelį želatinos ir lengvai pamaišyk švariu šaukšteliu.
- Baigus pasterizaciją stiklainius sandariai užsuk, apvers aukštyn kojomis ir palik lėtai atvėsti.
- Atvėsusius stiklainius laikyk šaldytuve arba labai vėsiame rūsyje. Mišrainę rekomenduojama suvartoti per 2–3 mėnesius.