Lėtai troškintas balandėlių troškinys-sriuba – tai ypatingas patiekalas, jungiantis tradicinių lietuviškų balandėlių skonį su sotiems troškiniams ir jaukioms sriuboms būdinga tekstūra. Šis receptas kilęs iš mūsų senolių virtuvės, kur balandėliai buvo ruošiami iš to, ką ūkyje turėdavo po ranka: kopūstų, mėsos ir kruopų. Toks troškinys-sriuba puikiai tinka šaltesniems metų laikams, kai norisi šilto, gardaus ir maistingo valgio, kuris kvepėtų namais. Be to, lėtas troškinimas leidžia visiems ingredientams gerai persigerti prieskoniais ir išskleisti geriausias savo skonines savybes. Tai patiekalas, kuris ne tik sotus, bet ir jaukus – toks, kokį su malonumu ragautų visa šeima prie sekmadienio pietų stalo.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje maltos kiaulienos galima naudoti jautienos, vištienos ar net kalakutienos faršą, taip gaunant skirtingą skonį bei tekstūrą.
- Kopūstą galima keisti lapiniais kopūstais (kale) arba net baltuoju Pekino kopūstu, kuris suteiks švelnesnio skonio.
- Jeigu neturite konservuotų smulkintų pomidorų, puikiai tiks ir švieži nulupti bei susmulkinti pomidorai.
- Pomidorų padažą galima pakeisti tirštu pomidorų tyre arba naminiu pomidorų salsa padažu, suteikiant įdomesnį aromatą.
- Ryžius galima pakeisti perlinėmis kruopomis arba bolivine balanda (quinoa), taip pat suteikiant daugiau maistinės vertės.
- Čiobrelius galima keisti mairūnais arba rozmarinais, atsižvelgiant į turimus prieskonius.
- Paprikos miltelius galima pakeisti švelniais rūkytos paprikos milteliais, jei norite gilesnio skonio.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Troškinant ant viryklės, labai svarbu kartkartėmis pamaišyti, kad nepridegtų prie puodo dugno.
- Jei norite, kad troškinys būtų tirštesnis, paskutinę troškinimo valandą atidenkite puodą, kad dalis skysčio išgaruotų.
- Prieš dedant grietinę, rekomenduojama ją truputį pašildyti su keliais šaukštais karšto sultinio, kad nesutrauktų.
- Šis patiekalas dar skanesnis kitą dieną, kai visi skoniai gerai susijungia ir persigeria.
- Jei liko likučių, juos galima supilti į stiklainį ar sandarų indą ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
- Malta mėsa: 400 g
- Kopūstas: 1/4 vidutinio galvos
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio
- Morka: 1 didelė
- Smulkinti konservuoti pomidorai: 1 skardinė (apie 400 g)
- Pomidorų padažas: 2 šaukštai
- Sultinys: 800 ml (galima naudoti vištienos, jautienos ar daržovių)
- Ryžiai: 1/2 puodelio (apie 90 g)
- Grietinė: 1 šaukštas
- Druska: pagal skonį
- Juodieji pipirai: pagal skonį
- Čiobreliai: 0,5 šaukštelio
- Paprikos milteliai: 0,5 šaukštelio
- Aliejus kepimui: apie 2 šaukštus
- Pirmiausia pasiruoškite daržoves: kopūstą supjaustykite smulkiais šiaudeliais, svogūną nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais, morką nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Tuomet keptuvėje įkaitintas aliejus buvo supiltas ir ant jo sudėta maltoji mėsa. Ji buvo pabarstyta druska bei pipirais ir apkepinta, kol įgavo lengvą rusvą plutelę.
- Apkepinta mėsa buvo perkelta į didelį troškinimo puodą arba lėtpuodį.
- Į puodą buvo sudėti supjaustyti kopūstai, svogūnai, tarkuota morka, taip pat įpilti smulkinti konservuoti pomidorai ir pomidorų padažas. Viskas pagardinta čiobreliais, paprikos milteliais bei papildomai pasūdyta ir papipirinta.
- Galiausiai į puodą supiltas sultinys ir viskas švelniai išmaišyta.
- Elektriniame lėtpuodyje šis troškinys buvo paliktas troškintis aukštoje temperatūroje apie 3,5 valandos arba žemoje temperatūroje 6–7 valandas. Jei buvo naudojamas paprastas puodas ant viryklės, troškinys virė apie 2,5–3 valandas ant silpnos ugnies, periodiškai pamaišant.
- Likus maždaug 15 minučių iki troškinimo pabaigos, į puodą buvo suberti nuplauti ryžiai. Po 10 minučių buvo paragauta, ar ryžiai jau išvirę. Jei dar buvo kietoki, patiekalas dar pavirė papildomas 5 minutes.
- Baigus troškinti, į karštą patiekalą buvo įmaišyta grietinė. Puodas uždengtas ir paliktas pastovėti apie 15 minučių, kad skoniai susijungtų ir patiekalas šiek tiek atvėstų.
- Patiekiama su šviežiomis žolelėmis, jei norisi – dar galima užbarstyti šiek tiek šviežiai maltų pipirų ar trupučiu sūrio.
