Šis kiaulienos išpjovos su šonine, medumi ir garstyčiomis receptas – tikra šventė skonių mylėtojams, ieškantiems jaukios, namuose paruoštos vakarienės, kuri savo skoniais galėtų varžytis net su geriausiais restoranais. Tai sultingas, kvapnus ir ypatingai minkštas mėsos patiekalas, kurį vainikuoja švelnus saldžiarūgštis marinatas bei gardžiai apskrudusi šoninė.
Ši idėja puikiai tinka tiek ypatingoms progoms, kai norisi nustebinti artimuosius, tiek paprastam savaitgalio pietų ar vakarienės stalui, kai norisi šiek tiek pasilepinti. Prie šios mėsos ypač dera puri bulvių piurė bei gaivios salotos su švelniu grietinės ir majonezo padažu, suteikiančiu patiekalui lengvumo ir gaivos.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Kiaulienos išpjovą galima keisti vištienos filė ar kalakutienos filė, bet tuomet reikėtų trumpinti kepimo laiką, kad mėsa neišsausėtų.
- Šoninės juosteles galima pakeisti rūkyta pancetta arba plonai pjaustyta prosciutto, kuri suteiks švelnesnio skonio.
- Medų galima keisti klevų sirupu arba šviesiu cukranendrių sirupu, jei norisi kitokios salstelėjusios natos.
- Vietoje garstyčių galima naudoti Dižono garstyčias arba net grūdėtas garstyčias, kurios suteiks tekstūros ir kitokio aštrumo.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti švelniu rapsų arba saulėgrąžų aliejumi.
- Kalendrą galima keisti džiovintomis raudonėlėmis arba bazilikais, kad skonis būtų labiau Viduržemio jūros stiliaus.
- Česnakų granules galima keisti šviežiu trintu česnaku, kuris suteiks intensyvesnio aromato.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Marinuokite kiaulieną kuo ilgiau, idealiausia – per naktį, kad prieskoniai įsigertų į pačią mėsą.
- Prieš kepdami išimkite mėsą iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje apie 30 minučių – taip ji keps tolygiau.
- Naudokite maisto termometrą, kad užtikrintumėte idealų iškepimo lygį – 62-65 °C viduje užtikrins sultingumą.
- Po kepimo BŪTINAI leiskite mėsai pastovėti bent 10 minučių, kad sultys pasiskirstytų ir pjaustant neišbėgtų.
- Jei mėgstate intensyvesnį skonį, šoninės juosteles galite dar patepti šiek tiek medaus likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos – tai suteiks gražų blizgesį ir karamelizuotą plutelę.
- Kiaulienos išpjova: apie 600 g
- Šoninės juostelės: apie 150 g
- Medus: 1 valgomasis šaukštas
- Garstyčios: 1 arbatinis šaukštelis
- Alyvuogių aliejus: 2 valgomieji šaukštai
- Citrinos sultys: 1 valgomasis šaukštas
- Kalendra (džiovinta): žiupsnelis
- Muskatas (maltas): žiupsnelis
- Druska: pagal skonį
- Česnakų granulės: žiupsnelis
- Iš pradžių buvo paruoštas marinatas – dubenyje buvo sumaišytas medus, garstyčios, alyvuogių aliejus, citrinos sultys bei visi prieskoniai.
- Kiaulienos išpjova buvo nuvalyta nuo nereikalingų riebalų ir sausgyslių, tuomet gausiai įtrinta paruoštu marinatu iš visų pusių.
- Indas su mėsa buvo uždengtas maistine plėvele ir padėtas į šaldytuvą, kur išbuvo mažiausiai 4 valandas, kad skoniai gerai persigertų (geriausia, jei paliekama per naktį).
- Prieš pat kepimą mėsa buvo ištraukta iš šaldytuvo ir palaikyta kambario temperatūroje apie 30 minučių.
- Išpjova buvo apvyniota šaltai rūkyta šonine – juostelės šiek tiek persidengdavo, kad kepant išsilaikytų gražus sluoksnis.
- Likusiu marinatu mėsa dar kartą buvo aptepta iš išorės.
- Orkaitė buvo įkaitinta iki 180 °C karščio.
- Mėsa dėjo į kepimo indą ir buvo kepama apie 25 minutes, kol šoninė gražiai apskrudo, o į mėsą įbestas termometras rodė apie 63 °C.
- Iškepusi išpjova buvo ištraukta iš orkaitės ir palikta ramiai pastovėti ant pjaustymo lentos apie 10 minučių – tai užtikrino, kad pjaustant sultys neištekėtų.
- Mėsa buvo supjaustyta storais griežinėliais ir patiekta su šviežiai paruošta bulvių piurė bei traškiomis salotomis, pagardintomis grietinės ir majonezo padažu.
- Prieš pat patiekimą ant mėsos buvo užlašinta šiek tiek balzaminio acto padažo, kuris suteikė išraiškingo skonio kontrastą.