Baravykai kepti svieste su grietine – tai vienas iš klasikinių lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris ne tik atskleidžia mūsų miškų turtus, bet ir leidžia pajusti tikrąją miško aromatų prabangą. Šie grybai, dažnai vadinami miško karaliais, išsiskiria sodriu skoniu bei mėsingumu, todėl puikiai tinka kepti su kokybišku sviestu ir gardinti švelnia, riebiąja grietine. Toks patiekalas dažnai ruošiamas rudens sezonu, kai baravykai karaliauja Lietuvos miškuose, tačiau šaldyti ar džiovinti baravykai leidžia mėgautis šiuo skoniu visus metus. Be to, tai labai paprastas receptas, kuris nereikalauja ypatingų įgūdžių, bet visuomet atneša didelį skonio malonumą.
Galimos ingredientų alternatyvos
- Vietoje baravykų galima naudoti voveraites, rudmėses ar pievagrybius, tačiau skonis bus kiek švelnesnis.
- Vietoje sviesto galima rinktis lydytą sviestą (ghi), kuris turi šiek tiek riešesnį skonį ir aukštesnį degimo tašką.
- Jei norisi intensyvesnio aromato, galima įdėti kelis lašus trumų aliejaus.
- Vietoje riebios grietinės galima naudoti graikišką jogurtą, tačiau tuomet patiekalas bus lengvesnis ir ne toks tradicinis.
- Druską galima pakeisti jūros druska ar net trumų druska, jei norisi ypatingo akcento.
Patiekalo gaminimo patarimai
- Grybus visuomet reikėtų valyti sausu būdu, nušluostant arba atsargiai nugramdant peiliu, kad neprarastų aromato.
- Baravykus rekomenduojama pjaustyti stambesniais gabaliukais, kad kepdami jie neprarastų tekstūros.
- Kepant labai svarbu keptuvės neperkrauti – geriau kepti keliais etapais, kad grybai gražiai apskrustų, o ne troškintųsi.
- Į sviestą galima įmesti skiltelę traiškytos česnako, kad aromatas taptų dar sodresnis.
- Grietinę geriausia dėti jau nukėlus keptuvę nuo ugnies, kad ji nesutrauktų ir išliktų kreminė.
- Baravykai: apie 500 g.
- Sviestas: 50 g.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji malti pipirai: pagal skonį.
- Riebi grietinė (30%): 150 g.
- Baravykai pirmiausia buvo kruopščiai nuvalyti sausa šluoste arba peilio ašmenimis, pašalinant žemes bei miško šiukšles. Jei reikia, itin švelniai buvo perbraukta drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad išvengtume perteklinės drėgmės.
- Tuomet grybai buvo supjaustyti didesniais gabaliukais – maždaug 2–3 cm pločio, kad kepdami neišsileistų visas sultingumas.
- Didelėje sunkiojo dugno keptuvėje buvo ištirpintas sviestas ant vidutinės ugnies, kol jis pradėjo lengvai putoti.
- Į įkaitusį sviestą tuomet buvo sudėti baravykai. Jie buvo kepami vienu sluoksniu, kad gražiai apskrustų. Jei visi netilpo, buvo kepama dviem partijomis.
- Grybai buvo kepami apie 8–10 minučių, retkarčiais pamaišant medine mentele, kol jie įgavo aukso rudumo spalvą.
- Vos tik baravykai buvo apskrudę, jie buvo pabarstyti druska bei šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kad išryškėtų natūralūs skoniai.
- Baigus kepti, keptuvė buvo nukelta nuo ugnies ir į ją įdėta riebi grietinė. Viskas atsargiai buvo išmaišyta, kad grietinė apgaubtų kiekvieną grybų gabalėlį.
- Patiekta iš karto, dar karšta, su juoda duona arba šviežiomis bulvėmis.