Apverstas obuolių – varškės pyragas “Skanumėlis” 😋
Porcijos 8
Paruošimas 30 min
Gaminimas 45 min

Apverstas obuolių – varškės pyragas “Skanumėlis” 😋

5/5 - (1 vote)

Apverstas obuolių – varškės pyragas „Skanumėlis“ – tai ypatingai gardus desertas, kuris sujungia sultingų obuolių gaivumą, švelnią varškės tekstūrą ir purų, sviestinį biskvitą į harmoningą skonio kompoziciją. Šio pyrago ištakos siekia klasikinius prancūziškus „Tarte Tatin“, tačiau lietuviška interpretacija su varške suteikia jam savito lengvumo bei tradicinio lietuviško saldėsių atspalvio. Tai desertas, kuris puikiai tiks jaukiems šeimos vakarams arba net šventiniam stalui. Šis pyragas ypač patiks tiems, kurie mėgsta vaisinius kepinius su švelniai karamelizuotais obuoliais ir minkšta, truputį drėgna tekstūra.

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Vietoje kvietinių miltų galima naudoti speltos miltus, kurie suteiks pyragui šiek tiek riešutinio poskonio.
  • Cukrų galima keisti ruduoju cukranendrių cukrumi arba dalį jo pakeisti medumi, taip suteikiant subtilų karamelės atspalvį.
  • Dalį sviesto tešloje galima pakeisti neutralaus skonio augaliniu aliejumi, tačiau tuomet pyragas bus kiek mažiau trapus.
  • Jei neturite kepimo miltelių, galima naudoti maistinę sodą, sumaišytą su keliais lašais citrinos sulčių.
  • Obuolius galima keisti kriaušėmis arba sumaišyti obuolius su slyvomis, taip suteikiant pyragui papildomos spalvos ir skonio.

Patiekalo gaminimo patarimai

  • Obuolius geriausia rinktis rūgštesnius ir tvirtesnės minkštimo rūšies, pavyzdžiui „Antonovka“ arba „Simirenko“, nes jie gražiau išlaikys formą.
  • Varškę naudokite kuo sausesnę, galite net perkošti per sietelį – taip tešla bus purenesnė.
  • Kepimo formą rekomenduojama iškloti kepimo popieriumi arba gerai patepti sviestu, kad apverčiant pyragas lengvai išsiimtų.
  • Iškepus patariama pyragą šiek tiek pravėsinti (apie 15 minučių), o tik tada apversti, kad viršus gražiai nuslystų.
  • Jei norite dar intensyvesnio skonio, į obuolių masę galima įberti trupučio cinamono ar vanilinio cukraus.

Tešlai:

  • Trinta varškė: 250 g.
  • Kvietiniai miltai: 250 g.
  • Cukrus: 200 g.
  • Sviestas: 120 g.
  • Kiaušiniai: 3 vnt.
  • Kepimo milteliai: 1,5 a. š.

Viršui:

  • Obuoliai: 8 vnt.
  • Cukrus: 150 g.
  • Sviestas: 100 g.
  • Pirmiausia buvo pasiruošti obuolių sluoksnį. Į didelę keptuvę supilta cukraus ir kaitinta ant vidutinės ugnies, kol pradėjo lydytis bei šiek tiek paruduoti. Tuomet buvo sudėtas gabaliukais supjaustytas sviestas ir maišyta, kol visiškai ištirpo.
  • Į šią karamelės masę įdėti nulupti bei plonais griežinėliais supjaustyti obuoliai. Jie buvo troškinti apie 10 minučių, kol šiek tiek suminkštėjo ir išgaravo dalis skysčio.
  • Visa obuolių masė kartu su susidariusia karamele buvo supilta į sviestu pateptą 24 cm skersmens kepimo formą, tolygiai paskirstyta ir atidėta.
  • Tuo metu ruošta tešla. Minkštas sviestas buvo išplaktas su cukrumi iki purios, šviesios masės.
  • Po vieną įmušti kiaušiniai, kaskart gerai išplakant, kol masė tapo vientisa.
  • Į plakinį įmaišyta trinta varškė, lengvai išsukti, kad išliktų purumas.
  • Atskirai buvo persijoti miltai su kepimo milteliais, tuomet suberti į tešlą ir švelniai maišyta iki vientisos masės – ilgai maišyti nereikėjo, kad pyragas nebūtų kietas.
  • Tešla buvo šaukštu dėta ant obuolių sluoksnio, lengvai paskirstyta paviršiuje.
  • Pyragas keptas iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes, kol paviršius gražiai parudo, o įsmeigus medinį pagaliuką jis išėjo sausas.
  • Ištrauktas iš orkaitės, pyragas paliktas apie 15 minučių pravėsti, tada atsargiai apverstas ant lėkštės. Taip obuoliai atsidūrė viršuje, gražiai apskrudę ir blizgūs nuo karamelės.